Paddenstoelensoep

Overal liggen weer de heerlijkste paddenstoelen in de winkel, tijd voor een verrukkelijke herfstsoep vol met paddenstoelen, ik ♥ ervan!

Ingrediënten:

• 600 gram gemengde paddenstoelen
• roomboter
• olijfolie
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 takjes verse tijm
• 750 ml paddenstoelenbouillon
• zout en peper, naar smaak
• 50 ml room
• 2 el gehakte walnoten
• 1 bakje tuinkers

Bereiding:

Borstel de paddenstoelen schoon. Als je shiitake paddenstoelen gebruikt, verwijder dan de steeltjes van deze paddenstoelen. Zoek ongeveer 100 gram kleine exemplaren uit het mengsel en houd deze even apart. Snijd de overige paddenstoelen fijn.

Verwarm een klont roomboter en een scheut olijfolie in een grote pan of wok. Fruit hierin het sjalotje, knoflook en tijm. Voeg dan de gehakte paddenstoelen toe en bak dit ongeveer 5 minuten.

Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 7-10 minuten zachtjes koken. Bak in een andere pan in een klont roomboter de kleine paddenstoelen goudbruin.